أعلنت القنصلية البرتغالية ومؤسسة «أوريينتي» و«تاج سيداد دي غوا» عن إقامة طهوية تمتد من 4 إلى 7 نوفمبر، تستهل بدرس ماجستير خاص للطلاب في كلية غوا للضيافة والتعليم الطهوي. يركز الدرس على التقنيات البرتغالية وتركيبات النكهات بهدف بناء المهارات الأساسية لدى المواهب المحلية الناشئة. ووصف المنظمون البرنامج متعدد الأيام بأنه جهد لنقل المعرفة بشكل مستدام يتجاوز الفعاليات المباشرة.
أشار بيان صادر عن المنظمين إلى أن حفل مزاوجة النبيذ «الطاولة البرتغالية» المقرر في 6 نوفمبر سيضم أنواعاً نادرة من النبيذ التراثي تُقدم مع أطباق مميزة منها «باكالهاو براس كوم بو دي أزيتونا بريتا»، وهو طبق يتكون من سمك القد المملح والبطاطس المقطعة ناعماً المربوطة بالبيض ومنتهية ببودرة الزيتون الأسود. يبرز هذا المنيو قروناً من التطور الطهوي البرتغالي. وتظهر بيانات مؤسسة تطوير سياحة غوا أن الولاية تستقبل أكثر من ثمانية ملايين زائر كل عام، ينجذب الكثير منهم إلى مطبخها المدمج المميز الذي شكله الحكم البرتغالي الذي استمر من 1510 حتى 1961.
تختتم الإقامة في 7 نوفمبر بعشاء «لشبونة تلتقي غوا» الذي يتكيف مع المكونات والأساليب المحلية مستخدماً الطرق البرتغالية التقليدية. ومن أبرز ما يقدم «كارني دي بوركو دي فينيا داليوس» و«باتانيسكاس دي بيرينجيلا»، على حد قول المنظمين في البيان. وقد وثق مؤرخون من هيئة المسح الأثري الهندية كيف أنتجت مثل هذه التبادلات أطباقاً دائمة مثل «فيندالو» التي لا تزال مركزية في الهوية الغوية بعد أكثر من ستة عقود على نهاية الإدارة الاستعمارية.
يولي البرنامج أهمية متساوية للتعليم والتذوق التجريبي لكي تنتقل التقنيات من المطابخ المهنية إلى ممارسات أوسع. وقال المنظمون إن هذا النهج يحترم التقاليد المصدر والطبيعة التكيفية للطبخ الغوي. ووضع تقرير صادر عن مجلس السفر والسياحة العالمي عام 2025 السياحة الطهوية ضمن أسرع القطاعات نمواً في الهند، مساهمة بنحو 15 في المئة في التأثير الاقتصادي المباشر للقطاع في الولايات الساحلية.
بدأت التحضيرات للإقامة قبل أشهر من خلال التنسيق بين المؤسسات الشريكة الثلاث لمواءمة عناصر المنهج مع الفعاليات العامة. وأكد البيان أن كل عنصر يبني على الذي سبقه ليرسم رواية متماسكة حول الثقافة والتقنية. وقد رفعت مبادرات الطهي عبر الثقافات المماثلة خلال العقد الأخير واردات النبيذ البرتغالي إلى الهند بنحو 25 في المئة، بحسب بيانات تجارية جمعها معهد النبيذ البرتغالي.
