وبحسب تقرير أني نيوز ستبدأ الإقامة في 4 نوفمبر بدورة ماجستير مكثفة عملية للطلاب في كلية غوا للضيافة والتعليم الطهوي. وتغطي هذه الجلسة الأولى التقنيات البرتغالية الأساسية وبنى النكهات بهدف بناء المهارات لدى الجيل القادم من المهنيين الطهويين المحليين. ويؤكد البرنامج على نقل المعرفة المستدام الذي يبدأ قبل أي فعاليات عامة ويستمر طوال الأيام الأربعة.
وتمثل الفعاليات المسائية أبرز ما في الإقامة للجمهور. وسيقدم حفل الطاولة البرتغالية لاقتران النبيذ في 6 نوفمبر أطباقاً تراثية نادرة مقترنة بنبيذ مختار. ومن بين الأصناف المميزة «باكالهاو أ براس مع بودرة الزيتون الأسود» الذي يجمع سمك القد المملح مع البطاطس المقطعة ناعماً المربوطة بالبيض ومنتهية بمسحوق الزيتون الأسود.
أما الأمسية الختامية في 7 نوفمبر تحت عنوان «لشبونة تلتقي غوا» فستمزج الأساليب البرتغالية مع المكونات والطرق الغوانية النابضة بالحياة. وسيشكل تكييف «كارن دي بوركو دي فينيا داليوس» و«باتانيسكاس دي بيرينجيلا» محور القائمة مستفيداً من المنتجات والأساليب المحلية. وأفادت أني نيوز بأن هذه الإبداعات توضح الروابط التاريخية العميقة بين المطبخين.
ويعكس المطبخ الغواني أكثر من 450 عاماً من التأثير البرتغالي الذي بدأ مع الحكم الاستعماري عام 1510 إذ أدخل الخل والبطاطس والفلفل الحار إلى التقاليد المحلية. وقد تتبع مؤرخو الطعام كيف امتزجت هذه العناصر مع التوابل والتقنيات الأصلية لإنتاج أطباق مميزة باتت معروفة دولياً. وتبني الإقامة على هذا الإرث من خلال التركيز على فن التقنية إلى جانب الوصفات النهائية.
وشاركت مؤسسة أورينتي في الفعالية ضمن مهمتها لتعزيز الثقافة البرتغالية وتبادل المعرفة في آسيا. كما دعمت القنصلية البرتغالية مبادرات مماثلة تروج للتراث المشترك عبر القنوات الطهوية والفنية في الهند. ويعد تاج سيداد دي غوا موقعاً مناسباً نظراً للعلاقات الطويلة بين الولاية والبرتغال.
ويشهد السياحة الطهوية نمواً مستمراً في غوا مع تركيز الحملات الحكومية على المطبخ إلى جانب التراث والطبيعة. وقد استضافت مؤسسة تطوير سياحة غوا قمماً وحملات تجمع مسارات الطعام والورش والقوائم التراثية لجذب الزوار بعيداً عن المنتجعات الشاطئية التقليدية. وتهدف هذه الإقامة إلى رفع هذا الاتجاه من خلال إعطاء الأولوية للجوانب التعليمية بجانب تجارب الطعام.
