ذكرت صحيفة «بيتسبرغ بوست-غازيت» أن فلاديمير مارتينيز رودريغيز وميغان رافنسبرغر حولا مشروعهما الشعبي المؤقت «لولا لا تشولا» إلى مطعم دائم في إتنا يقع في 419 شارع بتلر داخل المساحة التي شغلتها سابقاً «تالولاه للتموين». والتقى الزوجان في أواكساكا دي خواريز عام 2020 حيث نشأ رودريغيز قبل أن يطلقا منصة طعامهما قبل عامين لتعريف سكان بيتسبرغ على التخصصات الإقليمية. واختارا موقع إتنا بعد أن نبههما أحد الجيران إلى فرصة الإيجار التي وصفتها رافنسبرغر بأنها قدرية نظراً لارتباط المكان سابقاً بالطعام المكسيكي عبر مؤسسة أخرى. وشهدت حفلة الافتتاح «باتشانغا إينوغوراسيون» التي أقيمت في 12 أكتوبر تقديم طعام ومشروبات مجانية إلى جانب الموسيقى والألعاب والجوائز وكلمات ألقاها المالكان وأفراد العائلة والجيران ابتداء من الساعة 6:30 مساء.
وقالت رافنسبرغر للصحيفة إن الخطة تهدف إلى توسيع قائمة الطعام في أقرب وقت ممكن مع جدول أولي لتقديم الإفطار والغداء والعشاء ثلاثة أيام في الأسبوع. وتبدأ العروض بأطباق أمريكية وسطية مثل التشيلاكيليس والميميلاس على الإفطار إلى جانب أصناف حديثة مفضلة مثل الهويفوس كون سالتشيتشا. أما الأطباق الأساسية من المشروع المؤقت مثل التورتيلا الكبيرة المقرمشة المعروفة باسم التلايوداس والتورتيلا السميكة الصغيرة المسماة ميميلاس وفطائر عجينة الذرة المعروفة باسم المولوتيس فسوف تستمر جميعها وتُعد بمكونات طازجة يتم الحصول عليها من المنتجين المحليين قدر الإمكان. ويحتفظ المشروع بتركيزه المجتمعي ويشجع الزبائن غير القادرين على الدفع على التواصل بدلاً من رفضهم.
ويقدر تحليل «آي بي آي إس وورلد» حجم سوق المطاعم المكسيكية في الولايات المتحدة بنحو 104.6 مليار دولار في 2026 مع 52318 منشأة نمت بمعدل سنوي مركب قدره 3.2 في المئة منذ 2021. ووجدت دراسة لمركز بيو للأبحاث استناداً إلى بيانات «سيف غراف» و«يلب» أن 11 في المئة من جميع المطاعم الأمريكية تقدم الطعام المكسيكي وأن 85 في المئة من المقاطعات تضم على الأقل منشأة واحدة من هذا النوع. وسجلت بيانات «بي أو آي داتا» وجود 152 مطعماً أواكساكانياً على مستوى البلاد حتى أواخر 2025 حيث تستحوذ كاليفورنيا على 36.8 في المئة منها وبنسلفانيا تحصل على مشارك جديد عبر هذا الافتتاح.
وسيعمل المطعم من الاثنين إلى الأربعاء خلال ما تبقى من 2026 مع بعض الاستثناءات لاستيعاب التزامات المالكين المستمرة بالمشاريع المؤقتة. ومن المقرر أن تتوسع قائمة الطعام وعروض البقالة وساعات العمل خلال 2027. وقد أكد رودريغيز ورافنسبرغر أهمية التواصل مع المجتمع المحلي في إتنا وهي ضاحية بيتسبرغ شهدت افتتاح العديد من المنشآت الغذائية والمشروبات في السنوات الأخيرة على طول شارع بتلر.
وينضم «لولا لا تشولا» إلى اتجاه وطني يشهد تقديراً متزايداً للمطابخ المكسيكية الإقليمية بعيداً عن معايير التكس-مكس وفق تقرير «سيمرايز إن-سايت» حول تطور تفضيلات الطعام الأمريكية. ويبرز نهج الزوجين النكهات الأصلية لجنوب المكسيك من خلال التحضيرات التقليدية مع تكييف بعض الأطباق لجذب جمهور أوسع. وتتماشى جهودهما مع الطلب المتزايد على التجارب الأصيلة التي تدعم الموردين المحليين والممارسات المجتمعية الشاملة.
